1.       EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS: CONCEPTO

2.       Enfermedad de transmisión alimentaria: tipos de peligros y contaminación

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

control de patógenos: listeria, salmonella, covid-19, etc.

3.       El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo

4.       El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

5.       Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos:

Ø  Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: Prácticas correctas e inadmisibles.

Ø  Limpieza y Desinfección: concepto y buenas prácticas.

Ø  Desinsectación y Desratización.

Ø  Higiene de locales y equipos.

Ø  Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.

Ø  Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo

ETIQUETADO DE ALIMENTOS. Exigencias legales.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

TRAZABILIDAD. Importancia de la Trazabilidad en las empresas alimentarias.

6.       La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol, concepto y fines

I. PLANES GENERALES DE HIGIENE (PGH’s):

1.   Plan de Control del Agua Apta para el Consumo Humano

2.   Plan de Limpieza y Desinfección (L+D)

3.   Plan de Control de Plagas: Desinfección y Desratización (D+D)

4.   Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos

5.   Plan de Mantenimiento de la Cadena de Frío

6.   Plan de Trazabilidad (Rastreabilidad) de los productos

7.   Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos

8.   Plan de Eliminación de Subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales

9.   Especificaciones sobre Suministros y Certificación a Proveedores

II.       ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

7.       Principales riesgos asociados a la industria alimentaria

8.       Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad

ENLACES DE INTERÉS